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La pomme de terre, variétés et curiosités

La pomme de terre, variétés et curiosités

Photo: Plató

Nutritives et savoureuses, les pommes de terre fournissent de nombreuses vitamines et minéraux. Son contenu calorique varie considérablement en fonction de la façon dont vous les préparez: de 80 cal / 100 g s'ils sont bouillis à plus de 450 lime s'ils sont frits. Pour que vous connaissiez mieux certaines des variétés les plus consommées, nous parlons à Pablo Jiménez, directeur de Pommes de terre ibériques, et nous vous donnons quelques indices:
◗ Universel. Une pomme de terre à peau jaune et à chair très blanche. Il est parfait pour la friture.

◗ Kennebeck. De cette variété sont les célèbres pommes de terre galiciennes. En raison de leur texture et de leur composition, ils sont parfaits pour rôtir au four et griller (pour cela, ils sont lavés, perforés à divers endroits et enveloppés dans du papier d'aluminium avant de les mettre sur les braises). Ils sont également exquis dans tous les types de ragoûts car ils parviennent à épaissir le bouillon.

◗ Pontiac rouge. Ou la pomme de terre rouge. Variétés semi-précoces ou nouvelles. Il a une peau rouge caractéristique et une chair blanche. Il est très polyvalent en cuisine et l'un des meilleurs à cuisiner car il ne se désagrège pas.

◗ Élodie. Nouvelle pomme de terre de Malaga. Il s'agit d'une variété d'utilisation générique (il est assez bon dans presque toutes les préparations) mais, pour apprécier sa texture, il est recommandé de le consommer rôti.

OdyMelody. Une vieille pomme de terre d'origine française. Il s'agit d'un type de pomme de terre très polyvalent qui peut être utilisé à la fois pour la cuisson et la friture.

◗ Agate. Il est également d'origine française. Bien qu'elle soit classée comme pomme de terre générique, sa composition est très bonne pour la cuisson, la cuisson à la vapeur et comme accompagnement accompagnant les plats de viande et de poisson.

◗ Pomme de terre aigre. Taille moyenne à grande, peau fine, texture douce et chair jaune. Il est l'un des plus demandés pour la friture car, pour son équilibre entre l'amidon et l'eau, des frites croustillantes sont obtenues à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

◗ Vitelotte. Sa peau est presque noire et sa chair violette. Parce qu'ils sont cuits, ils sont idéaux pour les salades et les accompagnements et frits en tranches très fines pour les frites. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des tortillas.

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